最近、ちらほら目にする「刀削麺」の看板。それが何なのかはミスター味っ子で既に存在は知っていました。不揃いな麺の独特な歯ごたえは意外とクセになりそうな感じですが、あえて麺を削る理由は何処にあるのか気になるところです。
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西安地方に古来から伝わる郷土料理だそうで。
削るという調理法の理由についてですが、空気に触れさせる時間を長くするこで、独特の強いコシを持たせるためだそうです。さらに、単調に削られているわけではなく、茹で上がりを均等にすべくはじめは太く、後になるほど細く削られているそうです！！オクブカーイ☆
マジコメント
そんな奥深い料理がチェーン店展開だなんて。。
しかしながら麺の切り方一つとっても物事には由来があるものなんですね。